こだわり
味噌ダレ

信州味噌4種類(赤味噌2・白味噌2)と、赤だし味噌の計5種類の味噌をブレンド。
これに、ニンニク、しょうが、炒りゴマ、ゴマ油、一味、砂糖、みりん、酒、リンゴを入れます。
味噌は、半年以上寝かせ熟成させてから使用します。

塩ダレ

当店のスープに一番合う天日塩を使用。
塩スープを作る過程で調味料を最小限に抑え、スープの味を壊さぬようにしております。

醤油ダレ

醤油、ニンニク、しょうが、玉ねぎ、ひき肉、砂糖、老酒。
醤油ダレは火加減が非常に難しく、ほぼ付きっ切りでタレを作ります。
ほぼ毎日作り、店の開店当時からつけたしで、秘伝のタレとなっております。

スープ

醤げん骨、鶏は下処理をし、臭みを取ります。
その後、数時間じっくり火にかけて作ることで、あっさりしながらもコクのあるスープが生まれます。

店長より

当店は全て自家製となっております。
お口に合う合わないはあるかと思いますが、一度足を運んでみてください。
 
常連様はもちろん、初めてご来店されるお客様にも愛される店作りを従業員一同これからも頑張ってまいりますので、お気付きの点等ありましたらご遠慮なくスタッフまでお申し付けください。
皆様のご来店、心よりお待ちしております。